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深圳皇品饮食管理有限公司 
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| 皇品烧腊培训--在家自己做蜜汁叉烧 |
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- 发布时间：2015年06月03日
- 有 效 期：2015年11月30日
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用料：广式传统烧腊调料一份（5公斤的量）的十分之一；黄酒少量；生抽老抽少量；五花肉500克；蜂蜜
带皮五花肉670克，叉烧料65克，生抽6克，老抽6克，黄酒20克，柱候酱10克，蜂蜜20克
1，将五花肉去皮（可以在菜场买的时候把皮去掉，记得只去皮，皮下的肥肉不要去掉，否则净瘦肉吃起来很粗糙）
2.用水冲洗干净，放一边晾干。
3.将叉烧料65克涂匀抹在肉上。下生抽6克，老抽6克，黄酒20克，柱候酱10克拌匀。用保鲜膜封起来放冰箱保鲜里面。*少放5个小时，*长可以放2天。
4，取出后放上1小时解冻，或者放入微波炉内开解冻档5分钟。
5，拿出平底锅，没有普通锅也行，烧热，下调和油。猛火，下腌制好的肉，把4边稍微煎硬-但不能焦（作用是先把外皮煎熟，减少肉里面的水分蒸发。）再用小火慢慢煎熟-*好是不下水，这样肉才会爽脆，或者喜欢甜味的，也可以象我一样下腌制碟里面的汁水，或者下少许清水也是可以的。
5，每隔5分钟翻动一次，直至熟，整个过程约25-30分钟。看肉的厚度而定，烧得差不多了，可以用筷子扎到肉里面去看看有没有血出来，没有血出来就熟了。
6.取出。如果刀工好的话，可以趁热直接切片吃-这个时候味道*好，不过切不好容易碎（大家在外面吃的都是冷了之后切好再用微波炉转热的）；或者放旁边冷了之后切片，在肉面上面淋上蜂蜜，放入微波炉用大火档转30秒，取出就可以吃了 |
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